производство вареных колбас

Технологические схемы производства

высококачественных вареных (или варено-копченых)

колбасных изделий без применения дорогостоящих

куттеров и другого импортного оборудования

По многочисленным просьбам технологов колбасного производства (особенно молодых), а также отвечая на агрессивную рекламу западного дорогостоящего оборудования, данная статья описывает способы производства колбасных изделий на современном отечественном оборудовании, в частности на разработанном и изготавливающимся в ОАО СПКБ УралМясоМаш.

Речь пойдет о производстве вареных или варено-копченых колбасных изделий.

Дело в том, что разработанное за последние 5-7 лет в ОАО СПКБ УралМясоМаш оборудование (волчки, фаршемешалки, шприцы, измельчители, термокамеры) позволяет получать высококачественные колбасные изделия без применения дорогостоящих куттеров и другого импортного оборудования.

Теперь рассмотрим конкретные технологические схемы производства колбасных изделий. Схема производства бесструктурных вареных колбас, сосисок, сарделек (см. рис.1)

Рассмотрим более подробно представленную схему (например: для линии производительностью до трех тонн вареных колбас в смену).

Сырье для производства колбас может быть любым: мясо на костях (как дефростированное, так и охлажденное) или в блоках. Мясо на костях подвергается обвалке и жиловке. Вес кусков для нормальной работы волчка должен быть до одного килограмма. Блочное мясо (с температурой - 20 С) предварительно дефростируется до температуры - 2 С, затем измельчается на дробилке марки .

source